ELABORAÇÃO DE BOLO FUNCIONAL

Resumo

A população está em constante preocupação com a saúde e a busca por alimentos funcionais é crescente nos últimos anos, influenciando no surgimento de novos produtos alimentícios. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um bolo funcional, com a beterraba, laranja e bagaço da laranja, onde as preparações foram elaboradas no Laboratório de Nutrição da Universidade do Oeste de Santa Catarina. Para determinar as quantidades de farinha e seus substitutos, foram elaboradas inúmeras formulações até encontrar um padrão adequado em todas as substituições. Elaborou-se três formulações de bolo funcional (T1, T2 e T3), utilizando-se ingredientes mais saudáveis, como a beterraba, laranja e bagaço da laranja, açúcar demerara e a farinha de aveia e de arroz. Além disso, todas as formulações usadas eram isentas de lactose. Para as informações nutricionais de micronutrientes e valor energético, foram utilizadas as tabelas de composição dos alimentos (TACO). Os resultados apresentaram uma redução de carboidratos em relação a preparação T1 (controle) e os demais tratamentos. Em relação as proteínas, se observou um aumento nas amostras T2 (33,8%) e T3 (15,3%) em relação a amostra controle. O mesmo foi observado em relação as amostras de teor lipídico, tendo um aumento no T2 (29,6%) em relação a amostra controle (T1). Tais resultados se devem a redução dos carboidratos, a qual influencia no peso das diferentes formulações e consequentemente eleva a proporção de proteína e lipídios. Conclui-se que o desenvolvimento deste produto tem grande potencial devido as qualidades nutricionais apresentadas e por algumas das formulações poderem ser utilizadas por pacientes com restrições alimentares, como por exemplo, lactose. Constatou-se que é possível desenvolver formulações de bolo de funcional, saudáveis, de baixo custo e com valor nutricional agregado.