PRODUÇÃO DE CALDA BASE ZERO LACTOSE PARA PRODUÇÃO DE SORVETE

Autores

  • Eliane Maria De Carli UNOESC
  • Daiane Pengo UNOESC
  • Marcia Eliza Cattanio UNOESC

Resumo

 

O interesse por produtos alimentícios saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento tem crescido mundialmente, o que resulta em diversos estudos para atender esse público. Deste modo, este mercado possui um elevado potencial de crescimento e há muito espaço a ser conquistado com produtos diferenciais e inovadores. O sorvete é o produto lácteo obtido pelo congelamento de uma mistura pasteurizada de ingredientes. Este trabalho objetivou acompanhar a produção da calda base teste para a produção de sorvete zero lactose sabor frutas tropicais. A lactose é o açúcar presente no leite, que é composto por dois monossacarídeos: a glicose e a galactose. A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade de digerir a lactose, devido à ausência ou quantidade insuficiente de enzimas digestivas. Para que possa ser absorvida pelo organismo, é necessário que a lactose seja hidrolisada em galactose e glicose, pela ação da enzima lactase. No entanto, o sorvete zero lactose é uma alternativa no mercado brasileiro para os consumidores que apresentam intolerância a este tipo de açúcar. Com este trabalho foi possível concluir que seguir criteriosamente as etapas de fabricação pode-se garantir um produto que pode ser consumido por um público que tem restrição ao açúcar do leite.

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Biografia do Autor

Eliane Maria De Carli, UNOESC

Professora e  Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos.

Daiane Pengo, UNOESC

Engenheira de Alimentos

Marcia Eliza Cattanio, UNOESC

Professora do Curso de Engenharia de Alimentos da Unoesc.

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Publicado

28-08-2018

Como Citar

De Carli, E. M., Pengo, D., & Cattanio, M. E. (2018). PRODUÇÃO DE CALDA BASE ZERO LACTOSE PARA PRODUÇÃO DE SORVETE. Seminário De Iniciação Científica E Seminário Integrado De Ensino, Pesquisa E Extensão (SIEPE). Recuperado de https://periodicos.unoesc.edu.br/siepe/article/view/18130

Edição

Seção

São Miguel do Oeste - Ensino

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