RASTREABILIDADE APLICADA NO SETOR DE INDUSTRIALIZADOS DE UMA AGROINDÚSTRIA DO OESTE DE SANTA CATARINA

Autores

  • Eliane Maria De Carli UNOESC
  • Luniele Beilke UNOESC

Resumo

A rastreabilidade aplicada na agroindústria consiste em seguir o rastro dos produtos alimentícios através das informações existentes em todas as etapas de produção, garantindo aos consumidores produtos de boa procedência, seguros e sinônimos de qualidade. O objetivo deste estudo foi conhecer e acompanhar a rotina de uma agroindústria, desde o recebimento dos suínos até a industrialização e apresentar propostas de melhorias no processo de rastreabilidade de produtos industrializados. Dessa forma, para a realização do trabalho foi necessário conhecer todas as etapas de produção, os apontamentos realizados na industrialização e a forma de verificação da rastreabilidade dos produtos industrializados, para constatar as principais dificuldades existentes e apontar possíveis melhorias, capazes de reduzir o erro da rastreabilidade. Com o estudo observou-se que rastreabilidade existente atende a seus propósitos de identificação de matérias primas e condimentos utilizados por lote. Sendo que, as principais dificuldades estão relacionadas a falhas operacionais, no apontamento das planilhas e também nos acúmulos de produtos em algumas etapas da produção. Portanto as melhorias propostas são simples e não envolvem custos elevados como o treinamento dos funcionários que realizam os apontamentos, alterações de algumas planilhas de controle e identificação das grades que ficam acumuladas no cozimento. Caso forem aplicadas, essas medidas facilitarão a organização dos processos e em caso de necessidade de segregação de produtos será possível determinar especificamente os lotes relacionados.

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Biografia do Autor

Eliane Maria De Carli, UNOESC

Professora e  Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos.

Luniele Beilke, UNOESC

Engenheira de alimentos. Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Publicado

28-08-2018

Como Citar

De Carli, E. M., & Beilke, L. (2018). RASTREABILIDADE APLICADA NO SETOR DE INDUSTRIALIZADOS DE UMA AGROINDÚSTRIA DO OESTE DE SANTA CATARINA. Seminário De Iniciação Científica E Seminário Integrado De Ensino, Pesquisa E Extensão (SIEPE). Recuperado de https://periodicos.unoesc.edu.br/siepe/article/view/18131

Edição

Seção

São Miguel do Oeste - Ensino

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