SALMONELLA SPP EM CORTES DE FRANGO CONGELADOS COMERCIALIZADOS EM JOAÇABA, SC

Resumo

Entre as enterobactérias, o gênero Salmonella é o mais comumente relacionado à Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s), geralmente associado aos produtos de origem animal, principalmente produtos avícolas. Apensar das melhorias na cadeia de produção da carne de frango, a carne ainda é passível de contaminação por este patógeno, que encontra no trato digestório das aves, seu habitat natural. O resfriamento  da carne não provoca injúrias à Salmonella, contudo, com o congelamento, espera-se a redução ou a ausência de células bacterianas viáveis. O objetivo desse trabalho foi avaliar a presença de Salmonella spp. em cortes de frango congelados, comercializados no varejo. Foram coletadas 14 amostras de cortes de frango com pele, preferencialmente asas, de 14 marcas produzidas nos Estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Paraná, e comercializadas no minicípio de Joaçaba, SC. A metodologia empregada foi a norma ISO 6579:2002/Amd.1:2007, consistindo nas etapas de pré-enriquecimento com Água Peptonada Tamponada, enriquecimento seletivo e diferencial em Meio Semissólido Rappaport-Vassiliadis e isolamento em Ágar Xilose Lisina Desoxicolato, seguida por identificação bioquímica. A média de vida de prateleira das amostras era de três meses e o máximo de oito meses. Foi detectada a presença de Salmonella em uma amostra  (7,14%). A legislação brasileira não determina o padrão de ausência de Salmonella para o produto no varejo, mas é um parâmeto rigorosamente monitorado e controlado ao longo de toda cadeia produtiva, em vistas ao perigo que representa para o consumidor.