Análise físico-química de barra alimentar produzida com amêndoa de pequi e farinha da casca do maracujá
DOI:
https://doi.org/10.18593/evid.37163Palavras-chave:
Alimento funcional, Compostos Fenólicos, Aproveitamento Integral dos AlimentosResumo
O processamento de frutas e hortaliças gera resíduos como cascas, sementes e bagaço, frequentemente ricos em fibras, polifenóis, enzimas, vitaminas e lipídios de elevada qualidade nutricional. Esses subprodutos representam uma oportunidade de reaproveitamento por diferentes indústrias, especialmente na formulação de alimentos funcionais, promovendo simultaneamente a sustentabilidade e a saúde dos consumidores. Neste contexto, o presente estudo avaliou a utilização de subprodutos alimentares na elaboração de barras alimentares, visando agregar valor funcional e incentivar o aproveitamento de partes de alimentos comumente descartadas, como a amêndoa de pequi e a casca do maracujá. Foram realizadas análises da composição centesimal do produto, bem como de acidez titulável, açúcares e compostos bioativos (carotenoides, ácido ascórbico e fenólicos totais). Os resultados indicaram que a barra apresenta elevado teor de fibras (22,3%), além de quantidades expressivas de lipídios (8,8%) e proteínas (7,3%). A acidez titulável (0,6 g/100 g) foi superior à observada em produtos similares, sugerindo maior estabilidade microbiológica. Aproximadamente 50% dos carboidratos correspondem a açúcares simples, conferindo ao produto um sabor naturalmente adocicado. Entre os compostos bioativos, destacou-se o teor de fenólicos totais (918 mg/100 g), indicando elevado potencial antioxidante. Em síntese, a barra elaborada a partir da amêndoa de pequi demonstrou-se uma alternativa promissora para o aproveitamento de subprodutos do processamento de alimentos, contribuindo para a redução de desperdícios, a sustentabilidade e a oferta de opções nutricionalmente saudáveis para a população.
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