Physicochemical Analysis of a Food Bar Produced with Pequi Almond and Passion Fruit Peel Flour
DOI:
https://doi.org/10.18593/evid.37163Keywords:
Functional food, phenolic compounds, Whole Utilization of FoodsAbstract
The processing of fruits and vegetables generates residues such as peels, seeds, and bagasse, which are often rich in fibers, polyphenols, enzymes, vitamins, and high-quality lipids. These by-products represent an opportunity for reuse across different industries, particularly in the formulation of functional foods, thereby promoting both sustainability and consumer health. In this context, the present study evaluated the use of food by-products in the development of snack bars, aiming to add functional value and encourage the utilization of commonly discarded parts, such as pequi almond and passion fruit peel. Analyses of the product’s proximate composition were carried out, as well as determinations of titratable acidity, sugars, and bioactive compounds (carotenoids, ascorbic acid, and total phenolics). The results showed that the bar presented a high fiber content (22.3%), along with significant amounts of lipids (8.8%) and proteins (7.3%). Titratable acidity (0.6 g/100 g) was higher than that observed in similar products, suggesting greater microbiological stability. Approximately 50% of the carbohydrates were simple sugars, contributing to a naturally sweet taste. Among the bioactive compounds, the high content of total phenolics (918 mg/100 g) stood out, indicating a strong antioxidant potential. In summary, the snack bar developed from pequi almond proved to be a promising alternative for the valorization of food processing by-products, contributing to waste reduction, sustainability, and the availability of healthier nutritional options for the population.
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