Monitoramento das condições higiênico-sanitárias e da qualidade microbiológica das preparações servidas em escolas da Rede Municipal de Ensino do Oeste baiano
DOI:
https://doi.org/10.18593/evid.34597Palavras-chave:
Boas práticas de fabricação, Merenda escolar, Segurança dos alimentosResumo
A qualidade dos alimentos para consumo embora seja um direito de todos ainda é um desafio. Assim, o consumo de alimentos contaminados favorece a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos, cujos índices de prevalência são maiores em grupos de risco, como as crianças. Neste contexto, as Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANES) devem atender aos requisitos estabelecidos na legislação para que haja garantia da qualidade nas refeições servidas. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do ambiente de produção e a qualidade microbiológica das preparações servidas em escolas públicas de um município de médio porte no oeste baiano. Para diagnóstico do ambiente de produção foi utilizado um check list adaptado para UANES, e a qualidade das preparações foi avaliada por meio de análises microbiológicas (mesófilos aeróbios, fungos e leveduras e coliformes) de amostra indicativa das preparações servidas. Das unidades avaliadas, 50% apresentaram risco sanitário regular e 50% em risco sanitário alto, sendo as principais não conformidades relacionadas aos edifícios e instalações das áreas de produção, equipamentos de temperatura controlada e higienização ambiental. As análises microbiológicas evidenciaram que as amostras apresentavam um alto nível de contaminação. Estes dados indicam que os alunos podem estar expostos à riscos pelo consumo de alimentos contaminados e, por isso, medidas relacionadas à adequação das instalações e o treinamento dos manipuladores podem refletir em melhorias nas condições de produção e das preparações servidas.
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