Monitoring of the hygienic-sanitary conditions and microbiological quality of preparations served in schools of the municipal education network of Western Bahia
DOI:
https://doi.org/10.18593/evid.34597Keywords:
Good manufacturing practices, School lunches, Food securityAbstract
The quality of food for consumption, although it is everyone's right, is still a challenge. Thus, the consumption of contaminated food favors the occurrence of foodborne illness (FD), whose prevalence rates are higher in risk groups, such as children. In this context, the School Food and Nutrition Units (SFNU) must meet the requirements established in the legislation so that there is a guarantee of quality in the meals served. Thus, the objective of the present study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the production environment and the microbiological quality of the preparations served in public schools from a medium-size municipality in western of Bahia. For the diagnosis of the production environment, a check list adapted to SFNU was used, and the quality of the preparations was evaluated through microbiological analyzes (aerobic mesophiles, fungi and yeasts and coliforms) of an indicative sample of the preparations served. Of the evaluated units, 50% had a regular health risk and 50% had a high health risk, the main non-conformities being related to buildings and installations in the production areas, temperature-controlled equipment and environmental hygiene. Microbiological analyzes showed that the samples had a high level of contamination. These data indicate that students may be exposed to risks due to the consumption of contaminated food and, therefore, measures related to the adequacy of the facilities and the training of handlers can reflect in improvements in the conditions of production and of the preparations served.
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