Estudo da vida de prateleira da bebida mista de goiaba com água de coco, sem adição de sacarose e conservantes

Elke Shigematsu; Rosilene Claro Campos  Felix; Graciene Policante dos Santos; Tatiane Aparecida Rossato; Marie Oshiiwa; Claudia Dorta

doi:10.18593/eba.v19i2.23140

Authors

Elke Shigematsu Faculdade de Tecnologia de Alimentos (FATEC/Marília/S.P.)
Rosilene Claro Campos Felix
Graciene Policante dos Santos
Tatiane Aparecida Rossato
Marie Oshiiwa
Claudia Dorta

DOI:

https://doi.org/10.18593/eba.v19i2.23140

Keywords:

Drink without preservatives, Glass, Polyethylene terephthalate (PET)

Abstract

: In the beverage industry, Brazil follows the worldwide trend of consuming healthy foods that offer health, convenience, innovation and pleasure. Therefore, the objective of this project was to study the stability of a guava and green coconut water drink, without sucrose and preservatives, bottled by thermal and aseptic processes, verifying its shelf life through physicochemical, microbiological and sensory analyzes for at least 17 days. The mixed beverage formulation was 35% guava pulp and 65% coconut water, two samples pasteurized at 90 °C/1 minute and packaged in glass (T_90v) and polyethylene terephthalate (PET) (T_90p), the third pasteurized sample at 98 °C/10 minutes was filled into glass (T_98v) and the fourth untreated sample was filled into PET (T_nat). To study the shelf life of the four mixed guava and coconut water beverages, pH, soluble solids, titratable acidity, sugars and vitamin C, microbiological and sensory analyzes were performed. In the physicochemical analyzes the oscillations were low in the two days (5º e 17º) analyzed. The T_nat sample presented total coliform counts on the 17th day of storage, and the T_90v, T_90p and T_98v samples did not count the microorganisms analyzed during the 17 days. Sensory analysis was performed only on the T_90v and T_90p samples, on the fifth and seventeenth day, and the T_90v drink presented better sensory acceptance, regarding the aroma attribute and the overall evaluation, taste perceptions and purchase intention.

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