Efeito de diferentes biofilmes nos parâmetros de qualidade de goiabas e carambolas
Palavras-chave:
Biofilmes, Qualidade, Frutas, ConservaçãoResumo
O Brasil tem um prejuízo médio de R$ 600 milhões anuais com as perdas de frutas e hortaliças, estima-se que 86% destas perdas ocorrem na exposição do produto para a venda, 9% na armazenagem e 5% no transporte destas. O uso de biofilmes (revestimentos comestíveis) como forma de prolongar a vida útil de frutas e hortaliças é novo e promissor segmento tecnológico. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes matérias primas na produção de biofilmes sobre os parâmetros de qualidade de goiabas e carambolas. Foram realizados os biofilmes de pectina, de fécula de mandioca e de gelatina. O estudo foi realizado no Laboratório de Alimentos do Instituto Federal do Paraná. Foram analisados os teores de sólidos solúveis, parâmetros colorimétricos da casca e da polpa (L*, a* e b*) e perda de massa durante os diferentes dias de análise (dias 3, 6 e 9). Foi realizado teste de média de Tukey (5%) para análise dos resultados. Analisando os dados alcançados foi possível verificar que o biofilme de pectina não influenciou positivamente as goiabas e principalmente as carambolas analisadas. Os biofilmes que apresentaram as menores variações na maioria dos parâmetros analisados nas frutas analisadas foram os biofilmes de fécula de mandioca e de gelatina.
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