ELABORAÇÃO DE MACARRÃO COM USO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS DE BAIXO CUSTO

Resumo

O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de desenvolver uma
formulação de macarrão melhorada, usando a quirera de arroz e o farelo de soja; a qual
foi avaliada quanto às características químicas, tecnológicas e sensoriais. A formulação
desenvolvida a partir desses subprodutos obteve teor de proteína 34,5 % superior ao
macarrão convencional, bem como, teor de fibra 2,6 vezes superiores, porém, sem
alterar os valores energéticos. A análise sensorial demonstrou alta aceitabilidade do
macarrão melhorado, tanto por crianças quanto por adultos.