Análise microbiológica de sucos de laranja in natura comercializados em restaurantes de Flores da Cunha e Caxias do Sul-rs

Giovana Corso Mascarello; Niara da Silva Medeiros

doi:10.18593/evid.34618

Authors

Giovana Corso Mascarello Centro Universitário da Serra Gaúcha
Niara da Silva Medeiros FSG Centro Universitário

DOI:

https://doi.org/10.18593/evid.34618

Keywords:

Contamination., Salmonella, Escherichia coli, Citrus sinensis, Hygiene

Abstract

Orange is a fruit produced by the orange tree (Citrus sinensis), being an important source of vitamins C and A, β-carotene, folate, thiamine and potassium. For beneficial effects, pleasant flavor and simple preparation, juices made from this fruit are highly consumed and appreciated by the general population at meals. However, in the process of preparing these drinks, contamination may occur from the handlers and the hygienic-sanitary conditions of the establishments are not always appropriate. In view of this, this study aims to analyze the presence of contaminating microorganisms in fresh orange juices from restaurants in the cities of Flores da Cunha and Caxias do Sul-RS. Eight samples of fresh orange juice were collected from each city, totaling 16 samples from different restaurants. The analysis methods used were the Petrifilm® 3M method for counting Total and Thermotolerant Coliforms and the direct plate count method (spread plate) for Salmonella spp., Molds and Yeasts and coagulase-positive Staphylococcus. As a result, it was possible to observe that 100% of the samples showed growth of molds and yeasts, three of them showed colonies suggestive of Salmonella spp. and for other analyses, bacterial colony counts were not obtained. Therefore, we can conclude that adequate hygiene practices are essential in the preparation of fresh juices to obtain products that are safe for the consumer, thus avoiding food-borne diseases.

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