Sorvete artesanal comercializado em São Luís do Maranhão: uma avaliação microbiológica

Maria Silva; Beneylton Gonçalo Silva Carvalho; Ricardo Gonçalves Silva; Verônica Duarte da Silva; Ronald da Silva de Jesus; Luiza Catarina Percilio Barros; Rayann Pereira Mendes; Augusto Hipolito Chagas Freato; Ana Beatriz Furtado Sousa; Suzane Katy Rocha Oliveira

doi:10.18593/evid.34552

Authors

Maria Silva Universidade Ceuma
Beneylton Gonçalo Silva Carvalho Universidade CEUMA
Ricardo Gonçalves Silva Universidade CEUMA https://orcid.org/0009-0008-0482-9736
Verônica Duarte da Silva Universidade CEUMA
Ronald da Silva de Jesus Universidade CEUMA https://orcid.org/0009-0001-2177-0069
Luiza Catarina Percilio Barros Universidade CEUMA
Rayann Pereira Mendes Faculdade Gianna Beretta
Augusto Hipolito Chagas Freato Universidade CEUMA
Ana Beatriz Furtado Sousa Universidade CEUMA
Suzane Katy Rocha Oliveira Universidade CEUMA

DOI:

https://doi.org/10.18593/evid.34552

Keywords:

Ice cream, coliforms, handmade

Abstract

Ice cream, as it is a dairy product, can contain nutrients such as proteins, fats, sugars and vitamins, which makes it an excellent substrate for bacterial proliferation. The objective of this research was to microbiologically evaluate artisanal ice creams sold in São Luís - MA. Three samples were collected over a period of two months, in the location of (P1) Terminal Praia Grande, (P2) Praça Mauro Machado and (P3) Portinho in 2019, totaling 6 samples collected in appropriate plastic bags and stored in a Styrofoam box until analyzes were carried out in the UNICEUMA microbiology laboratory. To determine total coliforms and thermotolerant coliforms of fecal origin, the Pour-Plate method was used. The result is expressed as the number of Colony Forming Units (CFU/Ml). The results were compared to legislation standards. The presence of fecal or thermotolerant coliforms in ice cream samples varied in the month of September at the three points in dilutions 10^-1 to 10^-3 of P1 (1,310x10³ to 8.00x10³ CFU/mL) and P2 (1,250x10³ to 2,430x10³ UFC/mL), noting that growth varied at points 1 to 3 (formed between 9.20x10³ and 4.600x10³ UFC/mL), all points are above what is allowed by legislation (1000 UFC/m L RDC no. 12/01 /01). Ice creams are not safe for consumption and are not within Brazilian law. In conclusion, the research revealed unsatisfactory hygienic and sanitary conditions in the majority of artisanal ice cream shops sold in São Luís do Maranhão.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Maria Silva, Universidade Ceuma

He supervised and coordinated all stages of the project, from conception to analysis and interpretation of the results, offering technical and academic guidance to the other members of the team.

Beneylton Gonçalo Silva Carvalho, Universidade CEUMA

It helped in the review of literature related to the subject, in the analysis of data and in the interpretation of the results obtained in the microbiological evaluation of ice cream.

Ricardo Gonçalves Silva, Universidade CEUMA

Responsible for collecting ice cream samples and preparing the material for microbiological analysis, as well as taking part in carrying out experiments in the laboratory.

Verônica Duarte da Silva, Universidade CEUMA

Contributed to the statistical analysis of the data collected during the study, as well as the writing and formatting of the final project report.

Ronald da Silva de Jesus, Universidade CEUMA

She collaborated with the bibliographical review on food microbiological evaluation methods, as well as in the drafting of the experimental protocol.

Luiza Catarina Percilio Barros, Universidade CEUMA

She collaborated with the bibliographical review on food microbiological evaluation methods, as well as in the drafting of the experimental protocol.

Rayann Pereira Mendes, Faculdade Gianna Beretta

She helped with the literature review on microbiological evaluation methods evaluation methods, as well as drafting the experimental protocol.

Augusto Hipolito Chagas Freato, Universidade CEUMA

Assisted in writing and revising the scientific article based on the research results, as well as preparing presentations for congresses or seminars.

Ana Beatriz Furtado Sousa, Universidade CEUMA

Assisted in writing and revising the scientific article based on the research results, as well as preparing presentations for congresses or seminars.

Suzane Katy Rocha Oliveira, Universidade CEUMA

She worked closely with her supervisor and the other members of the team, offering specific technical and scientific support for the microbiological analyses carried out in the project.

References

ANVISA, A. N. D. V. S. Resolução RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003 - Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis. Diário Oficial da União, Brasilia, Setembro 2003. Disponivel em: portal anvisa.

BONAT, D. Metodologia da Pesquisa. 3. ed. Curitiba: IESDE BRASIL S.A., 2009. Disponivel em:books.google

DEGENHARDT RT, Boff JB. Qualidade Microbiológica de Sorvetes comercializados em Buffet e Tipo Expresso. In: Anais do XXII Seminário de Iniciação Científica; 2016 set. 12-16; Joaçaba, Brasil. Joaçaba: Universidade do Oeste de Santa Catarina; 2016.

DE SOUZA, G. S.; DOS SANTOS , A. R.; DIAS, B. Metodologia da pesquisa científica: a construção do conhecimento e do pensamento científico no processo de aprendizagem. Porto Alegre: Editora Animal, 2013.

DE SOUZA, J. M. et al. Análise microbiológica dos sorvetes self-service sabor chocolate da cidade de Sinop - MT. Revista de Tema Livre, Niterói - RJ, v. 10, n. 4, p. 857-866, Outubro 2015. ISSN 10.12957/demetra.2015.17328. Disponivel em: e-publicacoes uerj.

DOS SANTOS, M. H. R.; BITTENCOURT, J. V. M. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA NA PRODUÇÃO DE GELADOS COMESTÍVEIS. Revista Nutrir, Ponta Grossa - PR, v. 1, n. 4, Janeiro 2019. ISSN 2358-2669. Disponivel em: cescage.

FROTA, Maria Tereza Borges Araújo; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro. Avaliação higiênico-sanitária do sorvete de côco artesanal fabricado na cidade de São Luís, MA. Hig. Alimentar., p. 93-98, 2008.

GIACOMNI, P.; GUERINO, C.; NASCIMENTO, I. A. Análise Microbiológica de Sorvetes Produzidos em Foz do Iguaçu-PR. Revista Saúde e Biologia, Foz do Iguaçu, v. 10, n. 3, p. 3-8, Dezembro 2015. ISSN 1980-0002. Disponivel em: revista2 grupointegrado.

MOURA AJ, FERNANDES PM. Relação entre as doenças transmitidas por alimentos e as boas práticas de fabricação. Goiânia: Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Pós-graduação em Vigilância Sanitária.2010

PAIVA DE SOUSA, Cristina. SEGURANÇA ALIMENTAR E DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS: UTILIZAÇÃO DO GRUPO COLIFORME COMO UM DOS INDICADORES DE QUALIDADE DE ALIMENTOS. Revista APS, [S. l.], v. 09, p. 83-88, 1 jun. 2006.

PAZIANOTTI L, BOSSO AA, CARDOSO S, COSTA MR, SIVIER, I. K. Características Microbiológicas e Físico-Químicas de Sorvetes Artesanais e industriais comercializados na região de Arapongas-PR. Rev Inst Latic 2010 nov/dez; 65(377):15-20.

SANTOS, TC, VERONA V. Avaliação microbiológica e química de sorvetes de sabor creme comercializados na cidade de Francisco Beltrão- PR. Francisco Beltrão. Monografia [Graduação de Tecnologia em Alimentos] – Universidade Tecnológica Federal do Paraná; 2014.52p.

WEBER, C.; CARRIJO, K. D. F. Análise Microbiologica de Sorvete Expresso Comercializados em Uberlândia-MG. Enciclopédia Biosfera, Uberlândia- MG, v. 15, n. 28, Dezembro 2018. ISSN 10.18677/EnciBio_2018B6. Disponivel em: conhecer.