Doces em massa elaborados com polpa de frutos tropicais e mesocarpo do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa): características físico-químicas e sensoriais

Crislane Cristina  Baima Silva; Izaias  Santos Marques; Dalva  Muniz Pereira; Daniel  Dantas Campelo; Eva Michelly  de Carvalho Santana Nobre; Cecília Teresa Muniz Pereira

doi:10.18593/eba.24983

Authors

Crislane Cristina Baima Silva Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus Codó
Izaias Santos Marques Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus Codó
Dalva Muniz Pereira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus Caxias
Daniel Dantas Campelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus Codó
Eva Michelly de Carvalho Santana Nobre Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – Campus Codó
Cecília Teresa Muniz Pereira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão

DOI:

https://doi.org/10.18593/eba.24983

Keywords:

New products, Pectin, Fruit pulp, Agro-industrial waste

Abstract

Fruits are essential for a healthy diet, as they offer a considerable supply of fibers, vitamins and minerals, in addition to other nutrients.. However, preservation methods are necessary to increase its shelf-life, and the preparation of marmalade is a good option. such as peels, seeds and stems. Passion fruit peels, for example, can be better used, as the mesocarp is rich in pectin, a substance that is used in the manufacture of jam and marmalades. The aim of this study was to prepare passion fruit, acerola and cajá marmalades from the passion fruit mesocarp. Physical-chemical analyzes and chemical composition were carried. Sensory tests were conducted with 120 consumers. The marmalade showed satisfactory physical-chemical characteristics and nutritional composition. As for sensory analysis, the formulation made with acerola pulp obtained better averages for overall impression, as well as in the ideal test, however all formulations obtained scores above the central average for all evaluated attributes. The use of passion fruit mesocarp and tropical fruit pulp it’s viable for formulation of marmalade.

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