Análise microbiológica de sucos de laranja in natura comercializados em restaurantes de Flores da Cunha e Caxias do Sul-rs

Resumo

: A laranja é um fruto produzido pela laranjeira (Citrus sinensis), sendo uma importante fonte vitaminas C e A, de β-caroteno, folato, tiamina e potássio. Pelos seus efeitos benéficos, agradável sabor e fácil preparação, o suco da laranja é amplamente consumido pela população em geral, sendo um dos sucos mais consumidos in natura. Entretanto, no processo de preparo destas bebidas podem ocorrer contaminações por parte dos manipuladores e ainda, as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos nem sempre são apropriadas. Em vista disso, este estudo tem como objetivo analisar a presença de microrganismos contaminantes em sucos de laranja in natura de restaurantes das cidades de Flores da Cunha e Caxias do Sul-RS. Foram coletadas oito amostras de suco de laranja in natura de cada cidade, totalizando 16 amostras de restaurantes diferentes. Os métodos de análise utilizados foram, o método Petrifilm® 3M para contagem de Coliformes Totais e Termotolerantes e o método de contagem direta em placa (spread plate) para Salmonella spp., Bolores e Leveduras e Staphylococcus coagulase positiva. Como resultados foi possível observar que 100% das amostras apresentaram crescimento de bolores e leveduras, três delas apresentaram colônias sugestivas de Salmonella spp. e para demais análises não obtiveram contagens de colônias bacterianas. Portanto, podemos concluir que é fundamental práticas de higiene adequadas na elaboração dos sucos in natura para a obtenção de produtos com uma segurança ao consumidor evitando assim doenças transmitidas por alimentos.