Sorvete artesanal comercializado em São Luís do Maranhão: uma avaliação microbiológica
DOI:
https://doi.org/10.18593/evid.34552Palavras-chave:
Sorvete, coliformes, artesanalResumo
Os sorvetes, por serem um produto lactente, podem conter nutrientes como proteínas, gorduras, açucares e vitaminas, o que os torna um excelente substrato para a proliferação bacteriana. O objetivo desta pesquisa foi avaliar micro biologicamente Sorvetes Artesanais Comercializados em São Luís - MA. Realizou-se a coleta de três amostras durante um período de dois meses, na localidade do (P1) Terminal Praia Grande, (P2) Praça Mauro Machado e (P3) Portinho no ano de 2019, totalizou-se 6 amostras coletada em saco plásticos apropriados e conservadas em caixa de isopor até a realização das análises no Laboratório de microbiologia da UNICEUMA. Para determinação de coliformes totais e coliformes termotolerantes de origem fecal utilizou-se o método Pour-Plate. O resultado é expresso como número de Unidades Formadoras de Colônias (UFC/Ml). Os resultados foram comparados aos padrões da legislação. A presença de coliformes fecais ou termotolerantes nas amostras de sorvete, variaram no mês de setembro nos três pontos nas diluições 10-1 a 10-3 de P1 (1.310x10³ a 8.00x10³ UFC/mL) e P2 de (1,250x103 a 2,430x103 UFC/mL), observando que o crescimento variou nos pontos 1 a 3 (formaram entre 9,20x103 a 4,600x103 UFC/mL), todos os pontos são acima do permitido pela legislação (1000 UFC/m L RDC n° 12/01/01). Os sorvetes não são seguros para consumo e não estão dentro da lei brasileira. Em conclusão, a pesquisa revelou condições higiênico-sanitárias insatisfatórias na maioria das sorveterias artesanais comercializados em São Luís do Maranhão.
Downloads
Referências
ANVISA, A. N. D. V. S. Resolução RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003 - Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis. Diário Oficial da União, Brasilia, Setembro 2003. Disponivel em: portal anvisa.
BONAT, D. Metodologia da Pesquisa. 3. ed. Curitiba: IESDE BRASIL S.A., 2009. Disponivel em:books.google
DEGENHARDT RT, Boff JB. Qualidade Microbiológica de Sorvetes comercializados em Buffet e Tipo Expresso. In: Anais do XXII Seminário de Iniciação Científica; 2016 set. 12-16; Joaçaba, Brasil. Joaçaba: Universidade do Oeste de Santa Catarina; 2016.
DE SOUZA, G. S.; DOS SANTOS , A. R.; DIAS, B. Metodologia da pesquisa científica: a construção do conhecimento e do pensamento científico no processo de aprendizagem. Porto Alegre: Editora Animal, 2013.
DE SOUZA, J. M. et al. Análise microbiológica dos sorvetes self-service sabor chocolate da cidade de Sinop - MT. Revista de Tema Livre, Niterói - RJ, v. 10, n. 4, p. 857-866, Outubro 2015. ISSN 10.12957/demetra.2015.17328. Disponivel em: e-publicacoes uerj. DOI: https://doi.org/10.12957/demetra.2015.17328
DOS SANTOS, M. H. R.; BITTENCOURT, J. V. M. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA NA PRODUÇÃO DE GELADOS COMESTÍVEIS. Revista Nutrir, Ponta Grossa - PR, v. 1, n. 4, Janeiro 2019. ISSN 2358-2669. Disponivel em: cescage.
FROTA, Maria Tereza Borges Araújo; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro. Avaliação higiênico-sanitária do sorvete de côco artesanal fabricado na cidade de São Luís, MA. Hig. Alimentar., p. 93-98, 2008.
GIACOMNI, P.; GUERINO, C.; NASCIMENTO, I. A. Análise Microbiológica de Sorvetes Produzidos em Foz do Iguaçu-PR. Revista Saúde e Biologia, Foz do Iguaçu, v. 10, n. 3, p. 3-8, Dezembro 2015. ISSN 1980-0002. Disponivel em: revista2 grupointegrado.
MOURA AJ, FERNANDES PM. Relação entre as doenças transmitidas por alimentos e as boas práticas de fabricação. Goiânia: Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Pós-graduação em Vigilância Sanitária.2010
PAIVA DE SOUSA, Cristina. SEGURANÇA ALIMENTAR E DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS: UTILIZAÇÃO DO GRUPO COLIFORME COMO UM DOS INDICADORES DE QUALIDADE DE ALIMENTOS. Revista APS, [S. l.], v. 09, p. 83-88, 1 jun. 2006.
PAZIANOTTI L, BOSSO AA, CARDOSO S, COSTA MR, SIVIER, I. K. Características Microbiológicas e Físico-Químicas de Sorvetes Artesanais e industriais comercializados na região de Arapongas-PR. Rev Inst Latic 2010 nov/dez; 65(377):15-20.
SANTOS, TC, VERONA V. Avaliação microbiológica e química de sorvetes de sabor creme comercializados na cidade de Francisco Beltrão- PR. Francisco Beltrão. Monografia [Graduação de Tecnologia em Alimentos] – Universidade Tecnológica Federal do Paraná; 2014.52p.
WEBER, C.; CARRIJO, K. D. F. Análise Microbiologica de Sorvete Expresso Comercializados em Uberlândia-MG. Enciclopédia Biosfera, Uberlândia- MG, v. 15, n. 28, Dezembro 2018. ISSN 10.18677/EnciBio_2018B6. Disponivel em: conhecer. DOI: https://doi.org/10.18677/EnciBio_2018B6
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Evidência
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Declaração de Direito Autoral
Os autores mantêm os direitos autorais e concedem à Revista o direito de primeira publicação, com o trabalho licenciado simultaneamente sob uma Licença Creative Commons – Atribuição – Não Comercial 4.0 Internacional.
