Aplicabilidade de extratos de erva-mate (Ilex paraguariensis) em diferentes alimentos

Adeline Chaicouski; Marcelo Lazzarotto

doi:10.18593/eba.26130

Autores

Adeline Chaicouski UEPG https://orcid.org/0000-0003-3767-1599
Marcelo Lazzarotto

DOI:

https://doi.org/10.18593/eba.26130

Palavras-chave:

Ilex paraguariensis, Alimento funcional, Atividade antioxidante, Desenvolvimento de novos produtos

Resumo

A erva-mate é uma árvore do Sul do Brasil, Paraguai, Argentina e Uruguai. Estudos demonstram diversas propriedades da erva-mate, como estimulante, antioxidante e anti-inflamatório, devido aos compostos bioativos como metilxantinas, saponinas e compostos fenólicos. Recentes descobertas tem propiciado o desenvolvimento de pesquisas em diversas áreas do conhecimento, como farmacêutica e alimentícia. Pesquisas têm sido desenvolvidas com alimentos comum do dia a dia buscando torna-los alimentos funcionais com adição de extratos de erva-mate. O objetivo deste trabalho foi realizar uma pesquisa bibliográfica de pesquisas que utilizaram erva-mate na formulação de alimentos. Foram encontrados trabalhos entre 2003 e 2020 totalizando 34 estudos. Os alimentos desenvolvidos foram os mais diversos, como geleias, pães, bebidas, chocolate branco, bolo, barra de cereal, iogurte, gelatina e filmes biodegradáveis com ação antioxidante na conservação de produtos cárneos. O resultado mostra que a área de desenvolvimento de produtos com erva-mate é promissora. Percebeu-se que os alimentos produzidos são bem formulados e apresentam estabilidade química e microbiológica.

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