Development of exempt cookie of fat Trans and Gluten
Keywords:
Gluten, Fat trans, Cookie, Sensory analysis, Disease celíacaAbstract
There is a high growth in the cases of intolerances and food allergies, and also a significant person’s increase with dyslipidemia’s. The market of foodstuffs for these individuals is still in development. Before this, the objective of the project developed an exempt fat cookie trans and gluten, subsequently to carry out sensory analysis of acceptance of the final product. The method used for the sensory analysis went to the scale hedonic structured of 09 points, where the prover chose an option in growing order from 01 to 09, where 01 is equal I upset it very much and 09 is equal to I liked very much. The team of the provers was done in random way, without distinction of sex, age and profession. The study was carried out in the dependences of the Federal Institute of Education, Science and Technology Inhabitant of Santa Catarina and it counted on 53 voluntary provers and not trained. The acceptability in the inquiry was considerably good, where the biggest punctuations were between 08 and 09 of the scale hedonic used.
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