SEGURANÇA DE ALIMENTOS: IMPORTÂNCIA DE INFORMAÇÃO E USO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NO PROCESSO PRODUTIVO

Resumo

Introdução: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a qualidade sanitária e a
conformidade com a legislação brasileira e as exigências da vigilância sanitária estadual e municipal. Para
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), implementar essas práticas é crucial para manter a segurança e a
confiança dos consumidores. Objetivo: Direcionar a proposta de compreensão da importância de implantação
das BPFs, com base nas atividades de UANs. Método: Partindo de uma revisão de literatura de caráter qualitativo,
baseada no método bibliométrico, este estudo verificou o volume de estudos publicados entre os anos de 2014 e
2025 sobre segurança alimentar e contaminantes cruzados em processo de produção do alimento, utilizando
descritores como: segurança do alimento, vigilância sanitária, controle de qualidade e boas práticas de
fabricação. Resultados: Foi possível verificar as principais fontes de contaminações cruzadas em alimentos, e
evidenciar as más práticas de fabricação alimentar conforme relato apresentado. Os perigos de contaminação
cruzada podem ser biológicos, físicos ou químicos. Conclusão: Infecções causadas por comidas contaminadas
provocam patologias de alto risco à saúde, embora haja medidas cabíveis para a prevenção e controle dessas
infecções, casos de enterites ainda são bem comuns.