PRECIFICAÇÃO DE BOLOS DE UMA EMPREENDEDORA NA CONFEITARIA

Resumo

Introdução: O mercado da confeitaria no Brasil apresenta crescimento expressivo, impulsionado pelo empreendedorismo e pela valorização de produtos artesanais, mas enfrenta desafios relacionados à gestão financeira, sobretudo na precificação, diante da variação constante dos insumos. A sustentabilidade econômica depende do controle de custos, que auxilia no planejamento, fluxo de caixa e competitividade. Pesquisas apontam que muitos microempreendedores desconhecem o real lucro de seus produtos, o que compromete seriamente a rentabilidade. Métodos de custeio, como o por absorção, permitem maior precisão no cálculo e contribuem para decisões estratégicas assertivas. Nesse contexto, este estudo busca levantar os custos de produção e propor uma precificação adequada para bolos de pote em novo empreendimento de confeitaria. Além da contribuição prática, a pesquisa amplia o debate sobre contabilidade gerencial e empreendedorismo, fundamentais para o fortalecimento econômico, a inclusão produtiva e a formalização de pequenos negócios criativos e sustentáveis. Objetivo: Levantar os custos de produção e propor uma precificação adequada para bolos de pote em um novo empreendimento de confeitaria. Método: A metodologia deste estudo caracteriza-se quanto ao objetivo como exploratória e descritiva. Quanto a abordagem, a mesma caracteriza-se como quanti-qualitativa. Já a coleta de dados deu-se através de estudo de caso com a utilização de entrevistas com a empreendedora e coleta de dados documentais financeiros de custo da empresa. Resultados: Apesar da pesquisa não estar finalizada, espera-se obter como resultados compreender que a gestão adequada de custos e precificação estabelece um dos principais pilares para a sobrevivência e crescimento de pequenos negócios, especialmente no setor de confeitaria, onde se caracteriza por margens de lucro estreitas e alta sensibilidade às oscilações de preços de insumos, mão de obra e processos produtivos. Como destacam Besten, Amaral e Russo (2021), muitas confeitarias de pequeno porte não utilizam ferramentas de controle, então “não conhecem o real lucro de seus produtos”, o que compromete sua competitividade no mercado. Assim como Guimarães Filho et al. (2022) apontam que a adoção de métodos de custeio mais estruturados possibilita maior clareza sobre os custos reais de produção, revelando divergências entre os preços praticados e os custos efetivos, o que reforça a necessidade de profissionalização na gestão desses empreendimentos. Conclusão: A pesquisa ainda está em andamento, por esse motivo ainda não se obteve dados concretos, no entanto, com a análise pressupõe-se obter uma melhoria na precificação dos produtos, garantindo que a empreendedora alcance melhores resultados em suas vendas, gerando lucro e expandindo seu negócio.