TY - JOUR AU - Dal Santo, Alicia AU - Danieli Antoniazzi Valentini, Fernanda AU - Pagnussat, Heloisa AU - De Lima , Marcos AU - Mis, Gilso AU - Kolling Girardini , Lilian AU - Goulart Petrolli, Tiago PY - 2022/11/10 Y2 - 2024/03/29 TI - DIFERENTES METODOLOGIAS DE TRATAMENTO DA CASCA DE OVOS: IMPACTOS SOBRE A QUALIDADE FÍSICA E MICROBIOLÓGICA DE OVOS COMERCIAIS JF - Seminário de Iniciação Científica e Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE) JA - SIEPE VL - IS - SE - PIBIC - CNPq DO - UR - https://periodicos.unoesc.edu.br/siepe/article/view/31920 SP - e31920 AB - <p>O ovo está cada vez mais presente na mesa dos consumidores principalmente por se tratar de um alimento de alto valor nutritivo. Como qualquer produto de origem animal, o ovo é perecível, e a perda da qualidade é inevitável. No entanto, são diversos fatores que podem influenciar na qualidade dos ovos, assim como a interação entre eles. A vida de prateleira e a qualidade estão totalmente relacionados com os processos externos como, temperatura, umidade, dieta e contaminações. Objetivo: Avaliar diferentes tecnologias de desinfecção de casca sobre a qualidade de ovos. Método: Foram utilizados 480 ovos vermelhos, frescos, dispostos em delineamento experimental, composto por quatro tratamentos. Sendo eles T1 - controle negativo, T2- lavagem com cloro 50ppms, T3- pulverização de blend de enzimas a 0,4% com cloro 50ppm, T4-cloro 50ppms + aplicação de óleos essenciais + goma laka. Resultados: Os ovos submetidos a lavagem com cloro apresentaram médias superiores para altura de clara (3,04mm), unidade Haugh (46,30) e resistência de casca (4,57 kgf), e também apresentaram a menor contagem bacteriana (P&lt;0,05), aos 45 dias de armazenamento. A resistência da casca, foi significativamente superior (P&gt;0,05), aos ovos lavados com cloro e com cloro + blend de enzimas + cloro, pelo período de 60 dias de armazenagem. Microbiológicamente o tratamento negativo e o tratamento com a lavagem com cloro + óleos essenciais + goma laka obtiveram a menor contagem (P&lt;0,05) aos 60 dias de armazenamento. Conclusão: Concluiu-se que a lavagem com cloro apresentou o melhor conjunto de eficiência, tanto na manutenção da qualidade do albúmen quanto na resistência da casca, sendo a melhor ferramenta a ser utilizada nos programas de higienização de ovos.</p> ER -