BECKER, N. B.; BARATTO, C. M.; LAFAYETTE NEVES GELINSKI, J. M. Propriedades das enzimas α-amilase e xilanase comerciais e sua influência na reologia da massa e na qualidade do pão de forma. Evidência, [S. l.], v. 9, n. 1-2, p. 67–82, 2012. Disponível em: https://periodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/1882. Acesso em: 16 dez. 2024.