DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DO SUCO E VINHO MALBEC

Autores

  • Ester Lopes Krieguer Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Larissa Luiza Bassani Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Rayssa dos Santos Zancan Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Paolla Aldrovandi Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Isabella Alves da Silva Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Emyr Hiago Bellaver Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Débora Fernandes Pinheiro Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP) https://orcid.org/0000-0001-5413-8994

Resumo

A determinação dos sólidos solúveis totais é um importante parâmetro físico-químico utilizado na avaliação da qualidade de produtos derivados da uva, como sucos e vinhos. Este trabalho teve como objetivo determinar os teores de sólidos solúveis totais em amostras de suco de uva e vinho por meio da refratometria, aplicando os conhecimentos teóricos em uma atividade prática laboratorial. As análises foram realizadas utilizando um refratômetro, com os resultados expressos em graus Brix (°Brix). Após a calibração do equipamento, as amostras foram analisadas individualmente, obtendo-se valores de 14 °Brix para o suco de uva e 8 °Brix para o vinho. A diferença observada entre as amostras está relacionada ao processo de fermentação alcoólica, responsável pela redução dos açúcares no vinho. Os resultados foram compatíveis com a literatura e evidenciam a importância da determinação dos sólidos solúveis totais no controle de qualidade e na caracterização de bebidas derivadas da uva, além de contribuir para a compreensão da aplicação de parâmetros físico-químicos na análise de alimentos e bebidas.

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Biografia do Autor

Ester Lopes Krieguer, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do curso de Biomedicina

Larissa Luiza Bassani, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do curso de Biomedicina

Rayssa dos Santos Zancan, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do Curso de Biomedicina

Paolla Aldrovandi, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do Curso de Biomedicina

Isabella Alves da Silva, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do Curso de Biomedicina

Emyr Hiago Bellaver, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Docente do Departamento de Biomedicina

Débora Fernandes Pinheiro, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Docente do Departamento de Biomedicina

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Publicado

06-07-2026

Como Citar

Lopes Krieguer, E., Luiza Bassani, L., dos Santos Zancan, R., Aldrovandi, P., Alves da Silva, I., Hiago Bellaver, E., & Fernandes Pinheiro, D. (2026). DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS DO SUCO E VINHO MALBEC . Anuário Pesquisa E Extensão Unoesc Videira, 11, e39772 . Recuperado de https://periodicos.unoesc.edu.br/apeuv/article/view/39772

Edição

v. 11 (2026): Anuário Pesquisa e Extensão - Unoesc Videira

Seção

Área das Ciências da Vida e Saúde – Artigos

Licença

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à Editora Unoesc o direito da publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.