ANÁLISE COMPARATIVA DA POPULAÇÃO VIÁVEL DE BACTÉRIAS LÁTICAS E QUALIDADE HIGIÊNICA INDICATIVA DE TRÊS MARCAS DE LEITES FERMENTADOS
Resumo
O leite fermentado é um produto com um mercado promissor por fazer parte
dos alimentos funcionais, sendo as bactérias ácido-láticas (BALs) as
responsáveis por esta atribuição. Estas devem estar presentes, conforme a
legislação em uma quantidade mínima de Unidades Formadoras de Colônia
(UFC). Já o grupo dos coliformes é indesejável, especificamente a
Escherichia Coli. Este trabalho teve como objetivo comparar três marcas de
leites fermentados, obtidas em mercados da cidade de Videira - SC, no ano
de 2017. Analisando a população total viável de bactérias láticas e
coliformes nas amostras indicativas dos produtos, verificou-se que todas as
amostras das marcas analisadas (A, B e C), estão com qualidade higiênicosanitária adequada, ou seja, ausência de coliformes. Quanto à viabilidade da população de BAL, constatou-se que apenas uma das marcas (C)
apresentava níveis adequados para bactérias láticas viáveis. Já as demais (A
e B) foram <10E6 UFC/mL, valor mínimo aceitável em termos de bactérias
láticas. Conclui-se que há necessidade de monitorar os produtos que
indicam presença de bactérias láticas com efeito benéfico ao organismo.
Palavras-chave: Fermentação. Bactérias do ácido lático. Qualidade. Probiótico.
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Referências
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