A IMPORTÂNCIA DA CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM UMA UAN INSTITUCIONAL: RELATO DE EXPERIÊNCIA

Resumo

A capacitação de manipuladores de alimentos constitui uma estratégia importante para a
promoção da segurança dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Este
trabalho apresenta um relato de experiência vivenciado durante o estágio supervisionado em
uma UAN institucional da APAE de Maravilha, com foco na necessidade de reforçar
conhecimentos relacionados à higiene e às práticas seguras de manipulação de alimentos. Foi
realizada uma ação educativa direcionada à cozinheira responsável pela unidade, abordando
aspectos relacionados à higiene pessoal, higienização das mãos, manipulação dos alimentos,
prevenção da contaminação cruzada, higienização de superfícies e utensílios, controle de
tempo e temperatura e armazenamento dos alimentos. Ao final da capacitação, foram
disponibilizados Procedimentos Operacionais Padronizados para consulta e apoio à rotina de
trabalho. A participação da manipuladora durante a atividade, marcada por questionamentos e
demonstração de interesse, evidenciou a importância de ações educativas no ambiente de
trabalho. A experiência permitiu observar que a capacitação contínua contribui para o
fortalecimento das boas práticas de manipulação e destaca a importância da atuação do
nutricionista na orientação dos manipuladores e na promoção da segurança dos alimentos.