DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: ESTRATÉGIAS PARA REDUÇÃO E APROVEITAMENTO INTEGRAL

Resumo

O desperdício de alimentos é uma preocupação nos serviços de alimentação, especialmente em estabelecimentos que produzem refeições em grande escala. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, pequenas perdas que acontecem diariamente podem representar volumes significativos de alimentos descartados ao longo do tempo, além de gerar custos desnecessários ao estabelecimento. As perdas podem estar relacionadas a diferentes momentos da produção, como aquisição de matérias-primas em quantidades inadequadas, armazenamento incorreto, falhas durante o preparo, excesso de produção e alimentos que retornam nos pratos dos consumidores. Além do impacto financeiro, o descarte de alimentos representa desperdício de água, energia, mão de obra e outros recursos empregados durante sua preparação. Este trabalho tem como objetivo discutir os principais fatores associados ao desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e apresentar estratégias que contribuam para sua redução, com destaque ao planejamento da produção, o monitoramento de sobras e restos, o treinamento da equipe e o aproveitamento integral dos alimentos.