AVALIAÇÃO COMPARATIVA DAS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO COM DIFERENTES MODELOS DE GESTÃO

Resumo

Este estudo teve como objetivo avaliar e comparar a conformidade higiênico-sanitária de duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) submetidas a diferentes modelos de gestão, localizadas em São Miguel do Oeste, Santa Catarina. Trata-se de um estudo descritivo, observacional e comparativo, realizado por meio da aplicação de uma lista de verificação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, fundamentada na Resolução RDC nº 216/2004. Foram avaliados aspectos relacionados às instalações, equipamentos e utensílios, higienização, matérias-primas, manipuladores, produção, armazenamento, distribuição e documentação. A UAN A, caracterizada por gestão centralizada e padronizada, apresentou 89,8% de conformidade, enquanto a UAN B, com gestão local e maior concentração das atribuições técnicas e administrativas na nutricionista responsável, apresentou 85,2%. As principais não conformidades identificadas envolveram aspectos estruturais, práticas de manipulação, controles de recebimento, manutenção e calibração de equipamentos, higienização e registros. Os resultados indicam que a padronização dos processos e a adequada distribuição das responsabilidades podem contribuir para o cumprimento das Boas Práticas, embora fatores estruturais, recursos disponíveis e características da rotina também possam influenciar a conformidade. Conclui-se que ambas as UANs apresentaram resultados satisfatórios, porém necessitam de ações corretivas e monitoramento contínuo para o aprimoramento das condições higiênico-sanitárias e da segurança dos alimentos.

Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação. Segurança Alimentar. Unidade de Alimentação e Nutrição. Gestão em Saúde.