A IMPORTÂNCIA DAS FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO NA GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Resumo

As Fichas Técnicas de Preparação (FTPs) são importantes ferramentas para a organização e gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Este trabalho analisou sua utilização a partir das experiências de estágio em duas UANs, complementadas por revisão da literatura. Foram observadas diferentes formas de elaboração e utilização das fichas, considerando aspectos como pesagem dos ingredientes, rendimento, porcionamento, custos e organização da produção. Os resultados demonstraram que as FTPs contribuem para a padronização das preparações, planejamento da produção, controle de custos e melhor utilização dos recursos, além de auxiliarem no controle de desperdícios. Conclui-se que sua elaboração adequada, atualização e utilização contínua favorecem uma produção mais organizada, econômica, eficiente e padronizada.