RELATO DE EXPERIÊNCIA DA ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE SAGU DE LEITE COM CALDA DE VINHO TINTO EM AULA PRÁTICA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

Resumo

O presente trabalho consiste em um relato de experiência referente à aula prática desenvolvida no Laboratório de Nutrição da Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP), na disciplina de Alimentos Funcionais e Suplementos Alimentares do curso de Biomedicina. A atividade foi realizada por cinco acadêmicas e teve como objetivo o prepare da receita de sagu de leite com calda de vinho tinto e canela, seguida de análise sensorial da preparação. Durante a prática foram observados os processos de preparo, as transformações físicas dos ingredientes e as características sensoriais do produto final. A docente responsável acompanhou a atividade, orientando as acadêmicas quanto ao ponto adequado de cocção do sagu, caracterizado pela transparência das pérolas. A análise sensorial demonstrou boa aceitabilidade em relação à aparência, aroma, sabor e textura. A experiência possibilitou integração entre teoria e prática, contribuindo para o desenvolvimento de competências técnicas e científicas importantes para a formação biomédica.

O presente trabalho consiste em um relato de experiência referente à aula prática desenvolvida no Laboratório de Nutrição da Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP), na disciplina de Alimentos Funcionais e Suplementos Alimentares do curso de Biomedicina. A atividade foi realizada por cinco acadêmicas e teve como objetivo o prepare da receita de sagu de leite com calda de vinho tinto e canela, seguida de análise sensorial da preparação. Durante a prática foram observados os processos de preparo, as transformações físicas dos ingredientes e as características sensoriais do produto final. A docente responsável acompanhou a atividade, orientando as acadêmicas quanto ao ponto adequado de cocção do sagu, caracterizado pela transparência das pérolas. A análise sensorial demonstrou boa aceitabilidade em relação à aparência, aroma, sabor e textura. A experiência possibilitou integração entre teoria e prática, contribuindo para o desenvolvimento de competências técnicas e científicas importantes para a formação biomédica.