TREINAMENTO SENSORIAL APLICADO À AVALIAÇÃO DE VINHOS

Autores

  • Alice Lazzari Turmina Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Bianca Almeida Cracco Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Gustavo Granemann Piola Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Isabela Spagnolo dos Santos Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Isadora Schmidt Schuh Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
  • Emyr Hiago Bellaver Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP) https://orcid.org/0000-0002-7169-1000
  • Débora Fernandes Pinheiro Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP) https://orcid.org/0000-0001-5413-8994

Resumo

O presente artigo descreve uma atividade teórico-prática de análise sensorial e físico-química de vinhos realizada nas dependências da UNIARP, com o objetivo de proporcionar aos acadêmicos conhecimentos relacionados à avaliação das características organolépticas da bebida. Durante a prática, foram desenvolvidas análises visuais, olfativas, gustativas e químicas, incluindo avaliação da coloração, aroma, acidez, taninos, doçura e determinação do grau Brix por meio de refratômetro. Também foi realizada uma atividade de estímulo olfativo, visando o desenvolvimento da memória sensorial dos participantes. A experiência permitiu correlacionar conceitos teóricos com a prática, contribuindo para a compreensão da complexidade sensorial dos vinhos e para o desenvolvimento de habilidades relacionadas à análise descritiva e interpretação das características sensoriais da bebida.

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Biografia do Autor

Alice Lazzari Turmina, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do Curso de Biomedicina

Bianca Almeida Cracco, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do Curso de Biomedicina

Gustavo Granemann Piola, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmico do Curso de Biomedicina

Isabela Spagnolo dos Santos, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do Curso de Biomedicina

Isadora Schmidt Schuh, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Acadêmica do Curso de Biomedicina

Emyr Hiago Bellaver, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Docente do Departamento de Biomedicina

Débora Fernandes Pinheiro, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)

Docente do Departamento de Biomedicina

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Publicado

2026-07-14

Como Citar

Lazzari Turmina, A., Almeida Cracco, B., Granemann Piola, G., Spagnolo dos Santos, I., Schmidt Schuh, I., Hiago Bellaver, E., & Fernandes Pinheiro, D. (2026). TREINAMENTO SENSORIAL APLICADO À AVALIAÇÃO DE VINHOS . Anuário Pesquisa E Extensão Unoesc São Miguel Do Oeste, 11, e39777 . Recuperado de https://periodicos.unoesc.edu.br/apeusmo/article/view/39777

Edição

v. 11 (2026): Anuário Pesquisa e Extensão - Unoesc São Miguel do Oeste

Seção

Área das Ciências da Vida e Saúde – Artigos

Licença

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à Editora Unoesc o direito da publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.