ENTRE AROMAS E SABORES: UMA EXPERIÊNCIA EM ANÁLISE SENSORIAL DE VINHOS

Resumo

A videira possui relevância histórica, econômica e alimentar, sendo amplamente utilizada na produção de uvas e seus derivados, como vinhos e sucos. A qualidade dessas bebidas está diretamente relacionada às características químicas e sensoriais da matéria-prima, tornando a avaliação sensorial uma importante ferramenta para caracterização e controle de qualidade. O presente estudo teve como objetivo relatar e contextualizar a experiência de uma análise sensorial realizada com acadêmicos dos cursos de Biomedicina e Enfermagem da Universidade do Alto Vale do Rio do Peixe. A atividade foi desenvolvida no laboratório de técnica e dietética, durante a disciplina de Alimentos Funcionais e Suplementos Alimentares, sendo utilizada a determinação do grau Brix por meio de refratômetro, além da avaliação das características sensoriais da amostra. Os resultados demonstraram coloração roxo escuro, aroma frutado intenso e equilíbrio entre doçura e acidez, apresentando 16°Brix, pH entre 3,2 e 3,8 e acidez de 0,6 a 0,9 g/100 mL. A análise evidenciou atributos positivos relacionados à qualidade e aceitação do produto, demonstrando a eficácia da avaliação sensorial na caracterização do suco e na identificação de seu potencial para vinificação.