ANÁLISE DA VARIAÇÃO TÉRMICA NA DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES HOSPITALARES E SEUS IMPACTOS NA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Resumo

O presente trabalho analisa a variação térmica das refeições hospitalares durante o processo de distribuição, enfatizando seus impactos na segurança dos alimentos dos pacientes. A partir de aferições realizadas em diferentes etapas do serviço, observou-se queda significativa da temperatura dos alimentos, frequentemente abaixo do recomendado pela RDC 216/2004. Tal condição favorece o risco microbiológico e compromete tanto a aceitação quanto a eficácia nutricional das refeições. A pesquisa reforça a importância de intervenções práticas, como o uso de equipamentos térmicos adequados e otimização do serviço de distribuição, para garantir uma alimentação segura, eficaz e acolhedora em ambientes hospitalares.