CONTROLE E PREVENÇÃO DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA NA COZINHA HOSPITALAR

Autores

  • Vanessa Pozza Mergen
  • Ligia Machado Prieto UNOESC

Resumo

A alimentação em cozinhas hospitalares é essencial para proteger pacientes vulneráveis contra doenças transmitidas por alimentos contaminados. A contaminação cruzada, que ocorre pela transferência de microrganismos entre alimentos, utensílios e manipuladores, representa um risco significativo. Este estudo revisa as principais medidas preventivas, como higienização
adequada, controle rigoroso de temperaturas, separação física de áreas e móveis, e capacitação contínua dos manipuladores. A implementação dessas práticas, juntamente com o monitoramento constante e a infraestrutura adequada, é fundamental para garantir refeições seguras e preservar a saúde dos pacientes hospitalizados.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

2025-10-01

Como Citar

Pozza Mergen, V., & Machado Prieto, L. (2025). CONTROLE E PREVENÇÃO DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA NA COZINHA HOSPITALAR. Anuário Pesquisa E Extensão Unoesc São Miguel Do Oeste, 10, e38598 . Recuperado de https://periodicos.unoesc.edu.br/apeusmo/article/view/38598

Edição

v. 10 (2025): Anuário Pesquisa e Extensão - Unoesc São Miguel do Oeste

Seção

Área das Ciências da Vida e Saúde – Resumos expandidos

Licença

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à Editora Unoesc o direito da publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.