IMPASSES ENCONTRADOS NO CONTROLE DE TEMPERATURAS DOS ALIMENTOS FORNECIDOS NAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Resumo

Todo alimento possui microrganismos e, durante o processo de cocção e conservação, pode ocorrer a sobrevivência e multiplicação deles, caso haja condições favoráveis. Assim, este trabalho teve por objetivo analisar os desafios encontrados no controle de temperaturas dos alimentos fornecidos em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição. Trata-se de um estudo de
revisão bibliográfica, realizado através de banco de dados: Google Acadêmico, por meio dos descritores: Controle de temperaturas, Unidade de Alimentação e Nutrição, Boas Práticas de Manipulação, com diferentes combinações. Foram observadas inconformidades em todos os estabelecimentos avaliados nos estudos, as quais estão relacionadas com ausência de controle adequado de temperatura, equipamentos inadequados e falta de mão de obra capacitada. Para que a contaminação microbiológica seja evitada deve ocorrer a implementação de técnicas efetivas de controle de temperatura e capacitação dos profissionais envolvidos nessa ação.