GESTÃO DE ESTOQUE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: ESTRATÉGIAS PARA REDUÇÃO DE DESPERDÍCIOS E MELHORIA DA QUALIDADE

Resumo

A gestão de estoque em unidades de alimentação e nutrição (UAN) é essencial para garantir eficiência operacional, segurança alimentar e sustentabilidade econômica. Um controle eficaz permite equilibrar oferta e demanda, evitar perdas por vencimento, deterioração ou excesso de compras, além de assegurar a qualidade dos insumos utilizados nas preparações. Entre as principais estratégias destacam-se: utilização de planilhas ou softwares de controle; aplicação de métodos de classificação como a curva ABC; padronização de fichas técnicas; capacitação da equipe; e monitoramento contínuo de indicadores de consumo e desperdício. Essas práticas contribuem para otimizar recursos, reduzir custos, minimizar impactos ambientais e melhorar a qualidade do atendimento nutricional oferecido aos usuários.