DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ANÁLISE DE INTERVENÇÕES

Autores

  • Suelen Magnaguagno
  • Andriely Paula Cenatti Von Dentz
  • Ligia Machado Prieto UNOESC

Resumo

O desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) representa um desafio econômico, ambiental e nutricional, afetando desde o planejamento de cardápios até o consumo. Estudos apontam que fatores como falta de padronização, baixa aceitação dos preparos, falhas no controle de produção e ausência de indicadores de monitoramento contribuem para o desperdício. Intervenções eficazes incluem a padronização de fichas técnicas e porcionamento, uso de indicadores para acompanhamento das sobras, e ações de conscientização dos comensais por meio de campanhas educativas.    A integração dessas estratégias com ajustes operacionais e gestão de resíduos permite reduzir significativamente o
desperdício, gerando benefícios econômicos, sociais e ambientais, promovendo a sustentabilidade das UANs.

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Publicado

2025-09-18

Como Citar

Magnaguagno, S., Cenatti Von Dentz, A. P., & Machado Prieto, L. (2025). DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ANÁLISE DE INTERVENÇÕES. Anuário Pesquisa E Extensão Unoesc São Miguel Do Oeste, 10, e38486. Recuperado de https://periodicos.unoesc.edu.br/apeusmo/article/view/38486

Edição

v. 10 (2025): Anuário Pesquisa e Extensão - Unoesc São Miguel do Oeste

Seção

Área das Ciências da Vida e Saúde – Resumos expandidos

Licença

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à Editora Unoesc o direito da publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.