PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO COMO ESTRATÉGIA DE QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Resumo

A segurança alimentar no contexto das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é essencial para garantir não apenas a qualidade dos alimentos ofertados, mas também a saúde dos consumidores. Considerando a importância das boas práticas e da padronização dos processos, este trabalho propõe a criação e aplicação de um Procedimento Operacional Padronizado (POP) como ação educativa e de controle de qualidade a ser implementado durante o estágio obrigatório em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Oeste de Santa Catarina. A atividade será direcionada aos colaboradores e contará com etapas práticas e educativas, desde o diagnóstico da realidade até o treinamento técnico. A proposta contempla a construção de um POP contendo: objetivos do procedimento, responsabilidades da equipe, critérios para controle de fornecedores, recebimento e armazenamento de alimentos, manipulação segura, controle de qualidade durante a distribuição e monitoramento diário. Espera-se promover maior conscientização dos colaboradores sobre a importância de seguir normas sanitárias e técnicas adequadas, resultando em melhorias nos processos internos e segurança dos alimentos servidos.