Avaliação higiênico-sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: diagnóstico e propostas de ação

Resumo

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são responsáveis pela produção e distribuição de refeições em larga escala para diferentes públicos, como funcionários de empresas, pacientes hospitalares e escolares. A segurança alimentar é um dos pilares da atuação do nutricionista, sendo a avaliação higiênico-sanitária uma ferramenta fundamental para identificar riscos de contaminação de alimentos e garantir a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), reduzindo a incidência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) (FONSECA; CANEVARI, 2019). De acordo com a RDC nº 275/2002 da ANVISA, as UANs devem manter padrões de higiene adequados em todos os setores, abrangendo desde as instalações físicas até a conduta dos manipuladores. A literatura científica aponta que falhas na higiene e no cumprimento das normativas sanitárias são fatores preponderantes para surtos de DTAs em serviços de alimentação coletiva (LIMA et al., 2021). Assim, a realização de uma avaliação criteriosa permite ao estagiário de nutrição vivenciar a prática de inspeção e controle sanitário, fortalecendo seu papel como agente de promoção da saúde.