DESENVOLVIMENTO DE PANQUECA AMERICANA DE AÇAÍ COM CALDA DE CAFÉ: UMA ESTRATÉGIA DE METODOLOGIA ATIVA NO ENSINO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

Autores

  • Brenda Milek Alano De Souza Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Elisa Maria Da Silva Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Erika Ariadny De Oliveira Mariano Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Julia Ribeiro Da Silva Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Gabrielle Stuber De Medeiros Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Débora Fernandes Pinheiro Universidade Federal do Paraná https://orcid.org/0000-0001-5413-8994

Resumo

Este trabalho aborda o desenvolvimento de uma panqueca americana feita com açaí em pó e uma calda de café, buscando harmonizar sabor, valor nutricional e criatividade na cozinha. A inspiração surgiu da vontade de explorar as propriedades funcionais de dois ingredientes populares: o açaí e o café. O intuito foi compreender melhor as características nutricionais desses alimentos e elaborar uma receita que integrasse ambos de maneira equilibrada. A pesquisa foi de natureza qualitativa e exploratória, com uma revisão de literatura em bases como PubMed, SciELO e Google Acadêmico. Após essa etapa, a receita foi testada na prática em um laboratório. A massa da panqueca foi feita com açaí em pó, enquanto a calda foi criada a partir do café, com o objetivo de realçar tanto o sabor quanto os benefícios à saúde. A avaliação do preparo levou em consideração três critérios: sabor, aparência e aroma. Os resultados indicaram que a combinação foi bem aceita. Conclui, portanto, que essa receita tem potencial para se destacar como uma opção criativa e saudável dentro da gastronomia funcional.

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Publicado

2025-05-30

Como Citar

Milek Alano De Souza, B., Maria Da Silva, E., Ariadny De Oliveira Mariano, E., Ribeiro Da Silva, J., Stuber De Medeiros, G., & Fernandes Pinheiro, D. (2025). DESENVOLVIMENTO DE PANQUECA AMERICANA DE AÇAÍ COM CALDA DE CAFÉ: UMA ESTRATÉGIA DE METODOLOGIA ATIVA NO ENSINO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS. Anuário Pesquisa E Extensão Unoesc São Miguel Do Oeste, 10, e37155 . Recuperado de https://periodicos.unoesc.edu.br/apeusmo/article/view/37155

Edição

v. 10 (2025): Anuário Pesquisa e Extensão - Unoesc São Miguel do Oeste

Seção

Área das Ciências da Vida e Saúde – Artigos

Licença

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à Editora Unoesc o direito da publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.