AVALIAÇÃO DA CONSERVAÇÃO DO MELÃO EM PÓS-COLHEITA SUBMETIDO A PROCESSAMENTO MÍNIMO

Resumo

O melão é um fruto que pode ser inserido na categoria de produto minimamente processado, isso em função do seu tamanho, a presença de casca e sementes. Este processo inclui limpeza, lavagem, seleção, descascamento, corte, sanitização, embalagem e armazenamento. Assim, o objetivo deste trabalho é avaliar atributos do melão em pós colheita e após processamento mínimo de fatias e cubos sob refrigeração à 1,1 °C por 15 dias. Após higienizado, o melão foi cortado em 3 partes iguais, uma para análise de brix, pH e acidez titulável. As demais, foram picadas em fatias e em cubos, pesadas e armazenadas em embalagens iguais. Após 15 dias, foram realizadas novas análises e observados nenhum tipo de dano ou grau de deterioração das partes processadas. Houve pouca perda de massa, sendo a maior no processamento em cubos. A refrigeração não apresentou sinais considerados de murcha, apenas 1,58%. Em relação aos sólidos solúveis totais, manteve-se em 6° Brix, assim como o pH que não apresentou diferença entre os tratamentos, já a acidez titulável reduziu cerca de 50%. A relação de entre sólidos solúveis totais e acidez titulável teve uma elevação significativa entre a análise inicial e final, porém sem diferença entre os tratamentos.