CARACTERISTICAS QUÍMICAS DE MELÃO ARMAZENADO EM TEMPERATURA CONTROLADA SUBMETIDOS A DIFERENTES EMBALAGENS

Resumo

O trabalho teve como objetivo avaliar as características químicas do melão verde (Cucumis melo L.) processado minimamente, utilizando dois tipos de corte sendo que esses foram lavados previamente, esterilizados, pesados e cortados em cubos e acondicionados em badejas de polietileno envolvido por isofilme (Imagem 1) e a outra foi colocada em sacos abre e fecha (zip) (Imagem 2) e armazenados sob temperatura constante de 0,9 ºC por 14 dias. Para a avaliação de graus brix foi retirada parte da amostra, macerado e extraído o suco que foi utilizado para definir a quantidade de açúcar contido na polpa da fruta, já para acidez potencial e titulável foram utilizados 10 mL de suco adicionados 90 mL de água e 5 gotas de fenolftaleína. Os valores de graus brix, bem como, acidez e massa da fruta não apresentaram diferenças significativas em relação ao processamento mínimo, tão pouco, quanto a forma de armazenamento, porém a armazenagem em sacos zip foimais eficiente que a armazenagem em bandejas com isofilme.