PROPRIEDADES QUÍMICAS DE DIFERENTES CORTES DO MELÃO ORANGE ARMAZENADO EM TEMPERATURA CONTROLADA

Resumo

Nesse trabalho objetivou-se avaliar propriedades químicas do melão orange (Cucumis melo L.) minimamente processado, empregando dois tipos de corte. O melão foi lavado, esterilizado, descascado e cortado em fatias e cubos. Posteriormente partes das amostras foram esmagadas para avaliação do grau brix, acidez potencial e titulável. O restante do material foi colocado em embalagens plásticas, seladas e pesadas e armazenadas por um período de 14 dias em geladeira, com uma temperatura constante de 0,9ºC e após o armazenamento foram novamente analisados, onde a perda de massa foi de 0,18% para o corte em fatias e em cubos de 0,20% (Gráfico 1). Acidez potencial e titulável não obtiveram diferenças significativas, observando uma excelente conservação fornecida pela embalegem. Ambos os cortes obtiveram resultados próximos, não se obtendo diferença e mantendo a qualidade da fruta.