INTEGRAÇÃO ENTRE ANÁLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA NA AVALIAÇÃO DE VINHOS

Resumo

Este estudo caracteriza-se como um relato de experiência realizado no primeiro semestre de 2026, no laboratório de Técnica e Dietética do curso de Nutrição da Universidade Alto Vale do Rio do Peixe, campus Caçador, durante a disciplina de Tópicos Especiais I. A atividade teve como objetivo avaliar características sensoriais e físico-químicas de bebidas à base de uva, morango e vinho tinto, destacando seu potencial funcional e sua relação com a promoção da saúde. Foram realizadas análises de parâmetros como teor alcoólico, viscosidade, acidez e sólidos solúveis totais (°Brix), além de avaliação sensorial pelos acadêmicos participantes. Entre as amostras avaliadas, o vinho tinto Masseria Settearchi Aglianico Salento 2021, que apresentou teor alcoólico de 13,5%, coloração vermelho-rubi intensa e características sensoriais compatíveis com a presença de compostos fenólicos. Os resultados evidenciaram boa aceitação das bebidas analisadas e permitiram relacionar aspectos físico-químicos às propriedades sensoriais observadas. A atividade contribuiu para a compreensão dos benefícios dos alimentos funcionais e reforçou a importância das práticas laboratoriais na formação acadêmica, favorecendo o desenvolvimento de competências técnicas e do pensamento crítico na área da Nutrição.