INTEGRAÇÃO ENTRE ANÁLISE SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA NA AVALIAÇÃO DE VINHOS

Resumo

A análise sensorial e a avaliação físico-química constituem ferramentas fundamentais para a caracterização da qualidade de alimentos e bebidas, permitindo a compreensão de atributos sensoriais e parâmetros relacionados à sua composição. Este trabalho consiste em um relato de experiência desenvolvido durante aulas práticas da disciplina de Alimentos Funcionais e Suplementos Alimentares, do curso de Biomedicina da Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP), no primeiro semestre de 2026. A atividade teve como objetivo integrar conhecimentos teóricos e práticos por meio da avaliação sensorial de amostras de vinho e da determinação dos sólidos solúveis totais (°Brix) utilizando a técnica de refratometria. Durante a prática, foram avaliados atributos sensoriais como coloração, aroma, sabor, acidez e percepção gustativa, enquanto a análise físico-química possibilitou a determinação do teor de sólidos solúveis e sua relação com a qualidade da bebida. A atividade favoreceu a aplicação dos conteúdos abordados em sala de aula, estimulando o desenvolvimento do raciocínio crítico, da capacidade de observação e das competências técnicas dos acadêmicos. Conclui-se que a integração entre análise sensorial e avaliação físico-química constitui uma estratégia didática relevante para o processo de ensino-aprendizagem, aproximando os estudantes da prática laboratorial e dos métodos empregados no controle de qualidade de alimentos e bebidas.