DEGUSTAÇÃO TÉCNICA E ANÁLISE SENSORIAL DE VINHOS: RELATO DE EXPERIÊNCIA

Resumo

A uva (Vitis vinifera L.) é uma importante fonte de compostos bioativos, como polifenóis, flavonoides e resveratrol, substâncias associadas a efeitos antioxidantes e benefícios à saúde. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar as propriedades sensoriais e físico-químicas de um vinho tinto por meio de uma atividade prática realizada na disciplina de Alimentos Funcionais e Suplementos Alimentares do curso de Biomedicina. Trata-se de um relato de experiência desenvolvido em laboratório, no qual foram realizadas análises da escala Brix, avaliação visual, olfativa e gustativa da bebida. Foram observadas características relacionadas à aparência, aroma e sabor do vinho, possibilitando a identificação de atributos sensoriais importantes para a caracterização da bebida e para a compreensão de sua qualidade. A atividade também contemplou o reconhecimento de aromas e a discussão sobre diferentes variedades de uvas utilizadas na produção de vinhos e sucos. A experiência permitiu relacionar conhecimentos teóricos e práticos, contribuindo para a compreensão dos métodos de análise sensorial e físico-química, bem como para o desenvolvimento da percepção sensorial e da capacidade crítica dos acadêmicos.