APRENDIZAGEM ATIVA NA ELABORAÇÃO DE UM YAKISSOBA FUNCIONAL

Thalya Andrieli Pinto Noll; Vanessa Constantini Grisotti; Isabela Serafini; Jordana  Milek Laskoski; Thaysa Fernanda Siqueira de Souza; Emyr Hiago Bellaver; Débora Fernandes Pinheiro

Autores

Thalya Andrieli Pinto Noll Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
Vanessa Constantini Grisotti Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
Isabela Serafini Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
Jordana Milek Laskoski Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
Thaysa Fernanda Siqueira de Souza Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
Emyr Hiago Bellaver Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP)
Débora Fernandes Pinheiro Universidade Alto Vale do Rio do Peixe (UNIARP) https://orcid.org/0000-0001-5413-8994

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar uma preparação de yakissoba funcional incorporando cebola (Allium cepa) e cogumelo shiitake (Lentinula edodes) como ingredientes funcionais. O yakissoba é um prato de origem oriental amplamente difundido no Brasil, e sua reformulação com ingredientes de reconhecido potencial funcional agrega valor nutricional à preparação. A cebola é fonte de quercetina e compostos organossulfurados com ação antioxidante e anti-inflamatória, enquanto o shiitake é rico em beta-glucanas, polissacarídeos imunomoduladores e compostos fenólicos. A preparação foi realizada seguindo técnica culinária tradicional, com adequação da quantidade dos ingredientes funcionais para garantir palatabilidade e aceitabilidade. Os resultados demonstraram que a inclusão desses ingredientes conferiu à preparação propriedades funcionais relevantes, sem comprometer as características sensoriais do prato.