PREPARAÇÃO DE RISOTO COM INGREDIENTES FUNCIONAIS: UMA PROPOSTA GASTRONÔMICA SUSTENTÁVEL

Autores

  • Julia Rissardi Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Gabriela Martinez Zarpelon Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Isadora Suchara Rachinski Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Isabely Recalcatte Petry Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Laís Ponzoni Universidade Alto Vale do Rio do Peixe
  • Débora Fernandes Pinheiro Universidade Federal do Paraná https://orcid.org/0000-0001-5413-8994

Resumo

Este artigo de extensão relata uma experiência prática desenvolvida na disciplina de Tópicos Especiais I, com foco nos benefícios funcionais da cúrcuma e do iogurte natural. Para isso, elaborou-se um risoto utilizando esses ingredientes como base, seguindo três etapas: seleção dos insumos, preparo da receita e análise sensorial. A cúrcuma (Curcuma longa) é conhecida por suas ações hipolipidêmica, antioxidante e anti-inflamatória, enquanto o iogurte natural contribui com nutrientes e probióticos benéficos à saúde intestinal. Uma revisão integrativa da literatura (Google Acadêmico, Web of Science e PubMed, últimos seis anos) fundamentou a escolha dos ingredientes. Os resultados indicaram que ambos são acessíveis e eficazes na promoção da saúde. A preparação teve boa aceitação sensorial, confirmando sua viabilidade como proposta nutricional e gastronômica funcional.

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Biografia do Autor

Julia Rissardi, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe

Departamento de Biomedicina

Gabriela Martinez Zarpelon , Universidade Alto Vale do Rio do Peixe

Departamento de Biomedicina

Isadora Suchara Rachinski , Universidade Alto Vale do Rio do Peixe

Departamento de Biomedicina

Isabely Recalcatte Petry , Universidade Alto Vale do Rio do Peixe

Departamento de Biomedicina

Laís Ponzoni, Universidade Alto Vale do Rio do Peixe

Departamento de Biomedicina

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Publicado

29-05-2025

Como Citar

Rissardi, J., Martinez Zarpelon , G., Suchara Rachinski , I., Recalcatte Petry , I., Ponzoni, L., & Fernandes Pinheiro, D. (2025). PREPARAÇÃO DE RISOTO COM INGREDIENTES FUNCIONAIS: UMA PROPOSTA GASTRONÔMICA SUSTENTÁVEL. Anuário Pesquisa E Extensão Unoesc Joaçaba, 9, e37146 . Recuperado de https://periodicos.unoesc.edu.br/apeuj/article/view/37146

Edição

v. 9 (2024)

Seção

Área das Ciências da Vida e Saúde – Artigos

Licença

  1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à Editora Unoesc o direito da publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.